威海市养殖环节海产品金属污染情况分析

重金属是一类常见的污染物，具有较强的蓄积性和较长的半衰期，进入人体后通常排出缓慢，对人体造成不可逆的损害。铅、镉、铬及镍等重金属元素是污染食品常见的重金属元素，类金属砷具有重金属的相关特性也归为重金属。铝和摄入量有限制的营养元素铜、锌在一定浓度下，也可对人体健康造成危害[1]。威海市海洋资源丰富，居民喜食海产品。为了解当地养殖环节海产品中金属含量状况，于2018-2019年在辖区主要海产品养殖区域采集330份7种海产品，开展了铅、镉、铜、总砷、镍、铝、锌、总铬的检测，分析其污染状况。

1材料与方法

1.1样品来源 2018-2019年在辖区养殖海产品上市期间，采集80份海参、40份海虾、50份海鱼、40份螃蟹、40份扇贝、50份牡蛎、30份蛤蜊共330份。每份样品根据可食部分情况采集500-2500g，装入聚乙烯塑料袋，置于装有冰块的泡沫箱中，尽快送到实验室。所有样品冲洗干净泥沙后，再用离子水冲洗，取可食部分用匀浆器匀浆后，冷冻保存备检。

1.2 方法

1.2.1检测方法

铅、镉、铜、总砷、镍、铝、锌、总铬的检测，依据《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》规定的等离子体电感耦合-串联质谱(ICP-MS)方法。 铅、镉、铜、总砷、镍、铝、锌、总铬的检出限(LOD)分别为0.02、0.002、0.05、0.002、0.020、0.5、0.5及0.05mg/kg

1.2.2评价方法 依据 GB2762-2017《食品中污染物限量标准》中规定各类海产品中铅、镉及总铬限值统计超标情况。本次仅检测总砷含量，无机砷含量值通过乘转换系数获得。食品添加剂联合专家委员会2011年第72次会议上提出海鱼和其他水产品的转换系数范围是2%-4%，依据风险评估保守原则，本研究无机砷转化系数取4%[2]。污染物限量标准中暂未规定铜、镍、铝、锌的限值，故本次不做铜、镍、铝、锌超标情况统计。 用单因子污染指数法[3]评价各类海产品重金属污染状况，计算公式为Pi= Ci/Si，Pi为第 i种金属质量分数；Ci为第 i种金属实测值；Si为第 i种金属限量值。单因子污染等级评价标准：Pi<0.2 处于正常背景水平；0.2≤Pi<0.6 轻度污染水平；0.6≤Pi<1.0中污染水平；Pi≥1.0 重污染水平。

1.3 统计分析 采用WPS表格建立数据库，SPSS.21统计软件进行分析。检测值呈非正态分布，采用中位数进行统计，不同种类海产品金属含量比较采用多组独立样本Kruskal—Wallis H(K)检验。检测值小于LOD值采用1/2LOD。

2结果与分析

2.1金属检测情况 330份海产品中8种金属均有检出，无机砷和锌检出率100%，镉及无机砷超标率分别为15.15%和8.79%，铅、总铬无超标。见表1。

表1海产品种8种金属的检测情况项目检出份数检出率(%)均数±标准差(mg/kg)中位数超标份数超标率(%)铅.670.-镉.300.总铬.760.-无机砷.000.铜.0311.-铝.2760.-锌.0048.-镍.450.-

2.2各类海产品金属含量情况 不同种类海产品金属含量差异较大，海参和蛤蜊中，铝含量最高而镉含量最低；海虾和螃蟹中，锌含量最高而总铬含量最低；海鱼中锌含量最高而镉含量最低；扇贝中，铝含量最高而无机砷含量最低；牡蛎中，锌含量最高而无机砷含量最低；不同种类海产品中铅、镉、总铬、无机砷、铝、铜、锌及镍含量比较，差异有统计学意义(P<0.05)。虾、螃蟹、牡蛎样品中镉超标，鱼类中无机砷超标。见表2。

表2各类海产品中金属含量情况样品种类份数项目铅镉总铬无机砷镍铝锌铜海参80含量范围<<<<<<中位数检出率(%)虾40含量范围<<<中位数检出率(%).海鱼50含量范围<<<<<<中位数检出率(%)螃蟹40含量范围<<<中位数检出率(%)52.7.扇贝40含量范围<0.02-0..中位数.检出率(%)1牡蛎50含量范围<中位数..8检出率(%)0蛤蜊30含量范围<均数±标准差0.中位数.21.35检出率(%).

2.3不同类别海产品单因子污染指数评价 各类海产品中，铅含量在海鱼中处于轻度污染水平，其他6种海产品中铅均处于正常背景值水平；镉含量在螃蟹和扇贝中处于重度污染水平，在牡蛎中处于轻度污染水平，在其他4种海产品中处于正常背景值水平，但在海虾中含量要警惕；总铬含量除在蛤蜊中处于轻度污染外，在其他海产品中均处于正常背景值；无机砷含量在海参和扇贝中处于正常背景值，在海虾、螃蟹及牡蛎中处于轻度污染水平，在海鱼中处于重度污染水平。见表3。

表3各类海产品4种金属单因子污染指数(Pi)样品类别Pi铅镉总铬无机砷海参海虾海鱼螃蟹扇贝牡蛎蛤蜊

3讨论

铜、锌及镍是人体必须的生命元素，对维持正常的生理功能和生命活动有积极作用，但当食用量超过一定限度时，对人体造成损害，如过量镍可引起炎症、癌症、神经衰弱症、系统紊乱、降低生育能力、致畸和致突变等[4]；过量锌可干扰微量元素的吸收，损害免疫系统，过量铜可引起急、慢性中毒[5]；目前，我国尚未制定水产品中锌、铜、铝及镍的限量值，但从检测发现，海产品中锌、铜、铝及镍检出率、含量均较高，应尽快完善限量值。

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